ソニョーポリの自家製手打ちパスタ。
多くの方にご好評をいただいているパスタですが、それほどたくさんの量を準備できないので、
今まではディナーでのみ、お楽しみいただけるメニューでした。

でも実は、2週間ほど前から、ランチメニューにも登場しています。
今日のランチでは、4種のプリモピアットの内、2種類を手打ちパスタでご用意しました。

○ 「 池田町産 天然猪と 横田農園産 百合根と あわら産 落花生の ラグーソース　タリアテッレ 」　（写真上）

タマゴをたっぷり練り込んで作るこちらのパスタには、三国ならではのタマゴを使っています。三国の森下養鶏場では、なんと、カニの殻を飼料とするニワトリも飼育していて、そのニワトリから生まれたのが「カニ殻たまご」。パスタが黄色いのは、この卵黄をふんだんに使っているためです。さらに、使っている粉は、デュラムセモリナ粉100％なので、しっかりした噛みごたえ。
味のしっかりした食材や、濃厚なソースにぴったりの手打ちパスタです。

○ 「 三国産 水がにと あわら産 菜の花の タリオリーニ　黄ゆずの香り 」　（写真下）

こちらはタリオリーニでご用意しました。濃厚なセイコガニに比べ、優しい味の水ガニにはぴったりのパスタ。粉は、デュラムセモリナ粉と強力粉、「カニ殻たまご」も全卵を使っています。こちらは、モチモチとした食感。やや細めで平麺の手打ちパスタです。

ソニョーポリ製の手打ちパスタを、更にたくさんの方にお楽しみいただけるのは嬉しいことです。
ただ、手打ちパスタはやはり人気が高く、売り切れてしまうこともございます。
できるだけご要望にお応えしたいと考えていますが、売り切れの際はご了承くださいませ。
（今日も、ランチの手打ちパスタは売り切れてしまいました。ありがとうございます。）
これからのパスタにも、どうぞご期待ください。　　（きょ）

毎年冬になると、福井県池田町の山奥で、狩猟や炭焼きをしている内藤緑さんから猪を仕入れています。
以前、コラムにも掲載しましたが、自然が豊かな池田町の山里の一番奥が、内藤さんの仕事場です。

ある日、その内藤さんから、シェフのもとに電話が。
話は、鹿を仕留めたということ。そして「その鹿肉で生ハムを作ってみたい」ということ。

その2日後の定休日、道具や材料を準備したシェフが、雪深い内藤さんの庵に伺うと、鮮度のいい鹿肉が、雪に埋められていました。果たして、どんな生ハムができるか、ひとまずこの冬を越すまで、炭焼き小屋に吊るされます。

さて、ソニョーポリでもおいしいものを作ろうと、鹿の足を1本いただいてきました。
このお肉は部位ごとに分けられ、ロティや煮込み料理になり、パスタのラグーソースになり、そしてソニョーポリ用の生ハムとなります。
もちろん、スタッフみんなで試食もします。鹿もも肉をロティして、鹿肉の持つ野性味や香りを味わいました。鮮度がいいため、臭みは全くありません。合わせた赤ワインのソースがとてもよく合っていました。

そうして、この日のディナーのお肉料理で、早速登場の鹿肉です。
　　「 池田産 鹿もも肉のロティ　赤ワインのソース
　　　 　地元産 紅菜苔（こうさいたい）のソテー添え 」

しっかりした美味しいワインが飲みたくなる一皿です。　　（きょ）

もうすぐ、バレンタインデー。　すべての人に向けての、チョコレートな一日。
ソニョーポリでも、そんな愛の日にむけて、小さくも美味しいチョコレート菓子をご用意しています。
もちろん、スイーツのご予約や、お持ち帰りのみのご来店も大歓迎です。

大切な人に、ステキな愛の言葉を添えて、ソニョーポリのチョコレート菓子を贈りませんか。

■[ ハート オレンジ ショコラ ] ￥1,700-　（税込）

　上質なカカオ70%のオペラカルパノと、オレンジが好相性。
　濃厚ながら口溶けのよい人気のクラシックショコラです。
　ソニョーポリの定番ケーキも、バレンタインデーには、
　手のひらサイズのラブリーなハート型に。

■[ ボンボンプラリネ <2コ入り> ] ￥560-　（税込）
■[ ボンボンプラリネ <5コ入り> ] ￥1,400-　（税込）

　上質のミルクチョコレートでコーティングされているのは、
　キャラメリゼしたヘーゼルナッツをふんだんに使ったプラリネ。
　カリッと香ばしくて上品な甘さの、おすすめチョコレートは、
　大人の贈り物にぴったりです。

■[ オレンジとはちみつのチョコレートケーキ ] ￥250-　（税込）

　おいしさの秘密は、香ばしいアーモンドで作る自家製マジパンと、
　自家製オレンジコンポート。ほんのりハチミツ風味です。
　ソニョーポリ土産に人気のプチケーキは、いつもよりおめかしして、
　バレンタインデー仕様のラッピングです。