地元の新聞に、上志比村のにんにく収穫の記事が載っていました。
そんな季節だなぁと、思っていたところに、その上志比村でにんにく農家を営んでいらっしゃる鈴木さんから電話が・・・。タイミングよく、「にんにく採れたよ」のお知らせでした。

いつも、収穫期になると、シェフが収穫したての大量のにんにくを頂きに行くのですが、今年は、鈴木さんがお店まで運んでくださいました。

上志比村のにんにくは「ホワイト6片」という品種で、やや大ぶりなのですが、
今年は春先の冷え込みが影響してか、通常よりも小さめのものが多いそうです。
そうは言っても、しっかりした実をしています。
さっそく、ひもで結わえて吊るして保存です。
新にんにくらしい、フレッシュな香りとほっこりした味が、これからのお料理に登場します。　　（きょ）

ソニョーポリの森に舞うホタルの光は、いつもの年より、1週間ほど遅れて、
今ちょうどピークを迎えているようです。

庭に出れば、川に沿って、たくさんのホタルが光っているのが見られます。
たびたびいっせいに光って見えますが、これは本当に嬉しい瞬間です。

ディナーでお越しの方にも、食後のひとときを幻想的な景色をお楽しみいただいています。
もちろん、サッカー応援に熱くなった、「サッカーＷ杯 がんばれニッポン！と ホタルの夕べ」の日も、
昨夜の「父の日」も、多くの方にホタルを楽しんでいただきました。

まだしばらく、ホタルの季節です。
おいしいお料理とホタルの庭のお散歩に、どうぞお立ち寄りくださいませ。　　（きょ）

ソニョーポリの森に、今年もホタルが舞い始めました。
5月の暦をめくり、6月に入るといつも、仕事を終えて照明を落とした夜の庭に出ます。
少し湿気を帯びた夜の空気の中、暗闇を見つめてホタルの光を探します。

今年は春先から、なかなか気温が上がらなかったためか、ホタルがなかなか姿をみせてくれませんでしたが、昨夜ようやくホタルの舞う光を見つけました。

今日は、スタッフみんなでホタル観賞。
仕事を終えて、太陽の熱が冷めた夜の庭に出てみました。
ホタルの舞う森を静かに眺める束の間のひとときは、シェフやスタッフのみんなが、今日一日を精一杯がんばった労ををねぎらい合う、優しい時間となりました。

ホタルの季節には、お客様にも、この静かな夜の風景をお伝えしたい。そして、来年もこの森にホタルが舞ってほしい。
そう思っておりますので、これから6月末頃までのホタルの季節は、庭の照明を早めに（20：30頃より）消させていただいております。ご理解のほど、よろしくお願いいたします。

お食事やお散歩で、ホタルの庭にどうぞお立ち寄りくださいませ。　　　（きょ）

メニューにしばしば登場する食材のひとつ 「杉本ポーク」。
ソニョーポリのある坂井市のお隣、あわら市で飼育されているこの豚肉の「 最大の特徴は、発酵飼料と生のパン粉を与えていること 」だそうです。
確かに、肉のもつ旨味がしっかりしていて、そのファンも多くいらっしゃいます。

最近のお料理をすこしご紹介。

○冷たい前菜として・・・
　「 あわら産 杉本ポークのテリーヌ　自家製ピクルス添え 」
お肉の旨味が凝縮されたようなテリーヌに合わせて、ピクルス好きの方にご好評の、シャキシャキさっぱりの自家製ピクルスを添えて。

○炭火焼料理として・・・
　「 あわら産 杉本ポーク肩ロースの炭火焼　伊・ウンブリア産 サマートリュフと旬の野菜添え 」
今日は、今が旬の朝摘み野菜で、皮ごとじっくり炭火焼して甘さを引き出した、地元三国の「川合農園」のベビーコーンと、フランス産アスパラソバージュを添えました。若い実ならではの、甘く優しい味に、みなさん喜んでくださいます。

ご縁があれば、ぜひどうぞお試しください。　　　　（きょ）

ソニョーポリのメニューにたびたび登場する「 仔牛のリードヴォーのソテー 」。
成熟するにつれ消えてしまう部位で、仔牛の時期にしかない「胸腺肉＝リードヴォー」のお料理です。ホルモンのようにぷりぷりとやわらかく、ややミルキー感のあるのが特徴の「リードヴォー」を、はちみつとバルサミコ酢でしっかりと味付けしています。　今日のお料理には、上質の備長炭で香ばしく炭火焼した地元産の初夏野菜を添えました。　おいしい赤ワインが飲みたくなる一品です。　

「 北海道産 仔牛のリードヴォーのソテー　蜂蜜とバルサミコのソース　地元産 初夏野菜の炭火焼添え 」

そのリードヴォーを、福井ポークと合わせて、イタリア風肉団子「 ポルペッティ 」にしました。
肉団子といいながら、実は、しっかりした厚みと食べごたえのあるハンバーグです。
昨日から、ランチのお肉料理の一つとして、お楽しみいただいています。

ぷりぷり旨味のリードヴォー、きめの細かい福井ポーク。
それらに加えたドライポルチーニのコク、ほどよいスパイスなどが美味しさを引き立てます。
ふっくらジューシーに焼き上げて、地元産の初夏野菜をふんだんに使ったカポナータや焼き野菜を添えました。彩りきれいなかわいい有機栽培ベビーニンジンは、三国の川合農園からの朝摘み野菜です。

「 福井ポークと 北海道産 仔牛のリードヴォーの ポルペッティ　地元産 初夏野菜のカポナータ添え 」

これらのお料理は、ランチだけでなく、ディナーでも、もちろん召し上がっていただけます。　　（きょ）