あわら産の杉本ポーク

sugimoto-sumibiyaki sugimoto-terrina メニューにしばしば登場する食材のひとつ 「杉本ポーク」。
ソニョーポリのある坂井市のお隣、あわら市で飼育されているこの豚肉の「 最大の特徴は、発酵飼料と生のパン粉を与えていること 」だそうです。
確かに、肉のもつ旨味がしっかりしていて、そのファンも多くいらっしゃいます。

最近のお料理をすこしご紹介。

○冷たい前菜として・・・
 「 あわら産 杉本ポークのテリーヌ 自家製ピクルス添え
お肉の旨味が凝縮されたようなテリーヌに合わせて、ピクルス好きの方にご好評の、シャキシャキさっぱりの自家製ピクルスを添えて。

○炭火焼料理として・・・
 「 あわら産 杉本ポーク肩ロースの炭火焼 伊・ウンブリア産 サマートリュフと旬の野菜添え
今日は、今が旬の朝摘み野菜で、皮ごとじっくり炭火焼して甘さを引き出した、地元三国の「川合農園」のベビーコーンと、フランス産アスパラソバージュを添えました。若い実ならではの、甘く優しい味に、みなさん喜んでくださいます。

ご縁があれば、ぜひどうぞお試しください。    (きょ)