福井のおいしい新ニンニクを使って、スペシャルなペペロンチーノを作りました。
その名も「贅沢ペペロンチーノ」！
材料はシンプルですが、これぞという上質食材を贅沢に使って作るパスタです

○　ニンニクは、福井・上志比村の新にんにく「ホワイト６片」！ほくほくとお芋のように甘いっ！

○　パスタは、ナポリの「ジェンティーレ」！もちもちした歯ごたえと粉の香りがおいしいスパゲッティ！

○　オイルは、シチリアの「テヌータロケッタ」！フルーティでさらさら！果汁のようなEXバージンオリーブオイル！

「 新にんにくと テヌータロケッタで作る 贅沢ペペロンチーノ スパゲッティ 」

このお料理について、もうすこし説明しますと・・・・
まず、パスタは、ナポリ・グラニャーノ産の手作りパスタのジェンティーレ社のスパゲッティ。
ジェンティーレのパスタは、小麦の味がしっかりしていて美味しいんです！　ソースがからみやすく、もちもちしています。
この美味しさの理由を聞いてみると、原料となる小麦や製法に特徴があるようです。灰分の少ない小麦と山の泉のおいしい水を使用していること。細かな溝ができ、ざらついたパスタになるブロンズダイスという製法で作られ、低温・長時間で乾燥させていること。これが良質パスタの所以となるようです。

次に、オリーブオイルは、シチリア産の「テヌータロケッタ」。
ソニョーポリで使用している様々なオイルの中でも、ひときわ美味しいこのオイル、まれにみる酸度の低さで、ジュースのようにフルーティでフレッシュ、さらりとしています。無農薬栽培のオリーブを手摘みし、ノンフィルターで製造。権威あるコンテストでも数々の金賞を受賞する、最高級エクストラバージンオリーブオイルです。

そして、前回のコラムで書いたとおりの、地元福井のおいしい食材。掘りたて甘い「新にんにく」を、ゴロリゴロリと入れました。

このパスタ、是非ぜひ！お召し上がりいただきたい季節の一皿です。　　　（きょ）

イタリア料理に欠かせない食材のひとつ、ニンニク。

福井のニンニクの特産地、上志比村で収穫がはじまる6月下旬、上志比村のニンニク農家の方から、楽しみに待っていた電話が鳴りました。早速、ついさっきまで土の中にいた、掘りたての新にんにくを届けて頂きました。とりあえず、30キロ。さて、これから紐で結わえて保存の準備。なかなかの量です。

上志比村で生産している品種「ホワイト６片」は、今年は特に出来がよいそうです。なんと瑞々しく、なんとふっくら。　　　（きょ）

夏へと向かう季節。ソニョーポリのデザートに新メニューが登場しました。

「 グレープフルーツの ほろにがプリン 」

グレープフルーツを丁寧に下ごしらえしてして作る、技ありのプリンです。
ほろ苦くジューシーなグレープフルーツに加えて、マダガスカル産のバニラがほんのり香ります。
プリンのシロップに果汁を、仕上げに果肉を添えて、その味わいは・・・なんとも新鮮な感じ！ほろ苦くて、さわやかな大人っぽい夏のプリンです。
ソニョーポリの人気デザート「 なめらかメープルプリン 」と並んで、すでに大人気のプリンデザート。ぜひぜひこちらもお楽しみください。　　　（きょ）

夜、仕事が終わると庭に出て、暗い森の景色を眺めます。
6月に入ってから感じる温度や湿度にくわえ、この森の匂い・・・
そろそろだと思っていました。
蛍の季節。

3日ほど前から、ソニョーポリの森でも蛍が舞い始めています。
やさしい光がふわふわと夜の森を漂っています。

しばらくのあいだ、庭の照明は早めに消すことにします。
店内はいつも通り、おいしいものをご用意して、みなさまのご来店をお待ちしております。
そしてお食事の後は、夜の庭、蛍のひかりをお楽しみいただければと思います。（きょ）

ソニョーポリの木々たちが、雨の恵みを受けて、ひときわ瑞々しさを増しています。庭全体を覆う苔（こけ）も、ふっくら艶やかです。

ソニョーポリの庭のしっとり美しい苔。
今では、木々が葉を落とす秋や冬も、苔のみどりが庭を明るくしてくれていますが、
実はわたしたちがお店をオープンした頃には、苔というものは全くありませんでした。
それが、庭のお手入れを続け、ひょろっと細かった木々が逞しく成長していくにつれ、
ここ3年ほどで、ふっくらと庭全体を敷き詰めるように青々と苔がむしていきました。

この季節、一雨降るごとに、草がにょきにょきと勢いよく生い茂るのですが、
こちらも負けじとスタッフみんなで草取り作業や落ち葉掃きにいそしんでいます。
草の成長があまりに早くて追いつかなくなると、頼もしい助っ人の草取りお姉さま方にも
お願いしますが、基本は自分たちで。

気持ちの良いテラス席は、今日も人気でした。ご予約でも、承っています。　　　　（きょ）

春の遅い時期に収穫される「 淡竹（はちく） 」と、
白エビを合わせたパスタです。
淡竹は、三国の朝掘りのもの。
オイル系のパスタですが、
三国の「ガサえび」からとった濃厚なエビ出汁を効かせて、
香ばしくて甘みのあるパスタに仕上げています。
アンチョビで香ばしく炒ったパン粉が香ばしさとコクを足しています。

「 白えびと 淡竹の スパゲッティーニ　アンチョビパン粉がけ 」　　（きょ）

春から夏へ・・・季節がめぐります。
5月中旬くらいから、「アスパラソバージュ」が入荷しています。
収穫時期の短いフランス産のお野菜で、かわいいカタチです。

この時期人気の手打ちパスタの具材には、
その野菜に合わせて、おいしい食材がいろいろ。
地元三国のカニの殻を食べて育った鶏のタマゴを使った「温泉たまご」、
イタリア・パルマ産の「長期熟成生ハム」、
香りもミネラル感もよい上質の「トリュフ塩」、
6月になって入荷してきたイタリア・ウンブリアの「サマートリュフ」も。

「 生ハムと 温泉たまごと アスパラソバージュの タリアテッレ　サマートリュフ添え 」

季節を感じる嬉しいパスタです。　　　　（きょ）